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    “多出来的十度，就是这么来的！”

    “那岂不是说，画圈注水法从焖蒸开始就错了？”

    “这……”

    不少人面色惨白，突然就有了一种心痛的感觉，因为感觉自己的天要塌了。

    谁能想到，他们一直以来信奉的标准，竟然还不如直接用壶提着冲。

    就好比你努力了很多年，突然一个人跑过来告诉你，你这么多年的努力都是在做无用功。

    这谁能接受得了？

    “大家淡定，不用怀疑人生。”

    徐来自然能理解这群人此刻的心态，为了防止他们道心崩塌，他再次说道，“一刀流注水法也是需要长期练习的，绝对不是说随便一个人拿着水壶就能冲出顶级咖啡。”

    徐来并没有说谎，这是事实。

    一刀流（中心注水法）看似简单，感觉跟浇花差不多。

    但实际上，想要完全掌握这种注水方法，需要知晓其原理，同时进行大量练习和实践。

    先说原理。

    高温是萃取的关键，越高的温度（就水而言），萃取的效率也就越高。ωωw..net

    常规画圈注水法在中心部位留下的热水有限，尤其是第一注和第二注的时候。

    可能上层已经萃好了，但下层压根没开始。

    但使用一刀流（三段中心注水法）的话就不存在这个问题了。

    三段中心注水法会使得下层咖啡萃取的温度提高，热量从内到外，由下往上，从而使得整个分床上下萃取的温度达到了一致，更加均匀。

    而且，同样的时间内可以让咖啡粉吸收到更多的热量，得到更多的萃取。

    再加上V形滤杯的粉床结构呈现出倒三角，水是直接从上往下留下来的，中间层更厚，更应该相应增加中层的水，用以保证萃取的温度。

    简单来说。

    上层的咖啡粉一直被新鲜的热水萃取，而下层的咖啡粉其实是被上层的咖啡液萃取。

    学过物理的人都知道，任何物质溶解在水中都有一个度。

    不可能一直溶解。

    当咖啡液达到饱和之后，萃取的效率自然变得低下。

    这是中心注入法优于画圈注水法的理论。

    没个一两年功夫的人，大概率是想不出这些的。

    再说一刀流中心注水法的实践。

    中心注水法虽然能提高粉床的温度，但并不是说提高了粉床的温度就能做出一杯顶级的好咖啡。

    注水是让咖啡粉和热水充分接触，而达到萃取的目的。
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